厳選された有機栽培の大豆と米に、
ミネラル豊富な長崎県産の塩を使いました。
添加物は一切入れず、じっくり発酵・熟成させて
味噌本来の香や旨味を引き出す、古法醸造で仕込みました。
さらに、風味を増すため数回の「天地返し」をおこない、
まろやかでコクのあるしっかりした味に仕上げました。